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舌尖上的二十四节气 夏至-学校新闻-山西新东方烹饪学校

党委宣传部 理学院 2019-12-30 18:09 浏览:

发布时间: 2014-06-23 15:04 来源:山西新东方烹饪学校 点击量: 夏至已至,天气开始燥热起来,世界杯赛事给这个夏天增添了无限的激情和热血,球员在绿茵场上挥洒汗水,球迷端起酒杯为每一次进球欢呼呐喊. 舌尖上的二十四节气 夏至 夏至食 清补护阳 祛暑益气 生津补水 这是一个充满拚搏与放飞梦想的季节,不管是赛场还是考场,都是梦想与现实的较量,丰收硕果,抑或,包扎伤口,重新上阵. 与此同时“离别”、“毕业”、“怀念”这一系列的词语,在这个夏天也被人重复提起.人生的旅途中,一站又一站,此刻我们又要收拾行囊,向下一个目的地出发了. 这是一个有故事的季节,就如推荐的菜品“金镶玉”一样,把美好的东西镶嵌在心里.所有发生在这个季节的故事,都将印在心灵独特的角落里,等待若干年后,还是这个季节,慢慢品读,细细回味,夏至物语…… 张运珠,新东方烹饪教育金牌大师、中式烹调高级技师 食材:冬瓜、大虾仁 辅料:黄灯笼蒜茸辣酱、盐、胡椒粉、蒸鱼鼓油、料酒、姜汁 烹调技法:挖去冬瓜瓤、去皮,冬瓜切成大小适宜的块状,再将每一块旋刀修圆,用球星勺把每一块中间挖空,起锅烧水,撒入少许盐,水烧沸,冬瓜块投入沸水中焯过,捞出沥水,焯至断生,放入空盘,虾仁洗净挑去虾线(挑虾线小窍门:使用牙签插入虾背第二节,划开后直接挑出虾线).虾直刀切丁,虾丁马蹄刀剁碎,剁碎虾馅中加少许蛋清,再加入少许肥膘,加入盐、味精、姜汁、盐、姜汁略拌调匀,嵌入挖空的冬瓜块中,在镶好的冬瓜上撒上胡椒粉,淋上蒸鱼鼓油,在镶好的冬瓜上放上黄灯笼椒蒜蓉辣酱,上笼蒸熟(蒸2-3分钟),取出摆盘. 冬瓜去皮 冬瓜切块 冬瓜挖空 虾线挑出 将虾仁剁碎 将加入调料的虾仁丁嵌入挖空的冬瓜块中 放入锅中蒸两到三分钟 出锅摆盘